Врач-диетолог Марьяна Джутова развеяла мифы о вреде пальмового масла
Распространено мнение, что пальмовое масло повышает вероятность развития рака и болезней сердца. Врач-диетолог Марьяна Джутова из клиники академика Ройтберга (АО «Медицина») рассказала изданию «Лента.ру» о распространенных мифах, связанных с этим продуктом, и оценила их обоснованность.
По словам Джутовой, главным заблуждением является утверждение о провоцировании рака пальмовым маслом. Она пояснила, что при сильном нагреве в нём действительно образуются глицидиловые эфиры – потенциально вредные соединения. Однако, отметила врач, аналогичные канцерогенные вещества образуются и при жарке с использованием других масел, в том числе подсолнечного и сливочного.
Другой распространенный миф – характеристика пальмового масла как «яда», который, по словам диетолога, также не соответствует действительности. Вопреки этому мнению, продукт не содержит трансжиров и холестерина, но богат антиоксидантами, витаминами А и Е. Джутова подчеркнула, что умеренное употребление пальмового масла не представляет большей опасности, чем другие жиры.
Некоторые исследования указывают на то, что чрезмерное потребление пальмового масла может приводить к увеличению уровня «плохого» холестерина. Однако другие научные работы демонстрируют нейтральный или даже положительный эффект, в особенности при сочетании пальмового масла с другими растительными жирами, заключила Джутова.
