Ъ-Review: Ждать ли снижения цен на красную икру
Стоит ли рассчитывать на удешевление красной икры?
В то время как мировое потребление рыбы и морепродуктов стабильно растет (на 3% в год), Россия пока не достигает рекомендованных Минздравом показателей. "Ъ-Review" изучил, как формируются цены на рыбном рынке в текущей ситуации.
Улов рыбы, по оценкам экспертов и участников рынка, в 2025 году неплохой, хотя и не дотягивает до прошлогоднего уровня. По данным Центра системы мониторинга рыболовства и связи, к 27 октября российские рыбопромышленники добыли более 4 млн тонн рыбы и морепродуктов, что на 4% меньше, чем годом ранее. Отмечен рост вылова минтая (+5,5%, 1,9 млн тонн) и сельди (+33,4%, 457,6 тыс. тонн на Дальнем Востоке). Особенно успешной оказалась лососевая путина, где вылов увеличился на 43% и составил 335 тыс. тонн. Однако наблюдается снижение по некоторым видам, в частности по треске (–30%, 145 тыс. тонн в Северном бассейне).
По словам вице-президента Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, дефицита рыбной продукции в магазинах не наблюдается. Треску может заменить минтай, поскольку они схожи по вкусовым качествам. Для расширения ассортимента налажены поставки рыбы и морепродуктов из других стран, включая Китай.
Согласно данным аналитического центра Рыбного союза, импорт рыбной продукции из Китая в Россию в январе-сентябре 2025 года вырос на 20% в весовом выражении (до 72 тыс. тонн) и на 15% в денежном. Основные позиции – мороженая скумбрия потрошеная без головы (рост на 80% в весе и 90% в деньгах, до 15 тыс. тонн на сумму $21 млн). Чили поставляет в Россию мороженую аквакультурную семгу, филе семги, кижуча и др.
В то же время Россия увеличивает экспорт рыбы и морепродуктов, включая не только деликатесную продукцию. Как сообщил руководитель федерального центра «Агроэкспорт» Илья Ильюшин, за девять месяцев 2025 года Россия экспортировала около 1,6 млн тонн рыбы и морепродуктов на сумму более $4,3 млрд, что на 4% больше в натуральном выражении и на 14% в стоимостном, чем за аналогичный период прошлого года.
Основную часть выручки принесла мороженая рыба (около млрдростнамлрдростнамлрдростнамлрдростнамлрдростнамлрдростнамлрдростнамлрдростна2,2млрд,ростна221,4 млрд, рост на 13%), в основном живые, свежие или охлажденные крабы, а также креветки и мороженые крабы. Экспорт рыбного филе вырос на 19% и составил $394 млн.
Крупнейшие покупатели российской рыбы и морепродуктов – Китай, Южная Корея, Нидерланды, Белоруссия, Япония, Норвегия, Казахстан, Германия, Гонконг, ОАЭ. Значительный рост закупок отмечен в Гонконге (в 14 раз), ОАЭ (в 4,8 раза), Таджикистане (+40%), Белоруссии (+22%) и Китае (+17%). Возобновились поставки крабов в Тунис и начались в Таиланд, сообщил Илья Ильюшин.
По мнению экспертов «Агроэкспорта», наиболее перспективные страны для экспорта рыбной продукции – Бразилия и Нигерия (для минтая), ОАЭ (как хаб для краба) и Катар. Увеличение доли обработанной продукции может увеличить стоимостной объем экспорта минимум на 40%, однако для этого необходимо продвижение отечественной продукции на зарубежных рынках и развитие цепей поставок.
Несмотря на достаточное обеспечение внутреннего рынка рыбой и морепродуктами, потребление растет медленно. Президент РФ Владимир Путин поручил правительству разработать меры по увеличению потребления рыбы в России. По данным Агентства по продвижению рыбной продукции, потребление в России составляет 23 кг на душу населения в год при рекомендованной норме 28 кг. Согласно опросам, наиболее популярные продукты – птица и полуфабрикаты из мяса и птицы.
В розничных сетях отмечают рост спроса на определенные виды рыбной продукции. В «Перекрестке» выросли продажи замороженной рыбы, креветок, стейков из форели, икры минтая и сельди, а также радужной форели. В то же время, в Х5 отмечают снижение спроса на деликатесную продукцию и пресервы. В магазинах «Магнит» формата «у дома» зафиксирован рост продаж рыбы и рыбной гастрономии на 23%. Растет спрос на готовые или почти готовые продукты, рыбу в виде филе, стейков, полуфабрикатов. Сохраняется спрос на недорогие тушки и неразделанные виды креветок.
Падение вылова трески и пикши привело к росту цен на эти виды рыбы. Снизились и продажи сельди из-за подорожания на 28,5% с начала года. Александр Фомин надеется, что хороший улов скорректирует цены, и сельдь сохранит лидирующие позиции по потреблению.
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев отмечает, что российский рыбный рынок следует мировому тренду на премиальность, что стимулирует рост продаж дорогостоящих морепродуктов. Продажи черной икры за последние два года выросли на 19% в деньгах и на 5,6% в объеме.
Производство продуктов из ракообразных, моллюсков и беспозвоночных, а также черной икры, неуклонно растет. Быстрорастущие сегменты рыбопереработки в 2024 году – беспозвоночные водные мороженые, сушеные, соленые или в рассоле, копченые (+59,2%), консервы из ракообразных, моллюсков и прочих морепродуктов (+41,3%), ракообразные мороженые (+30,5%).
Добыча крабов в 2025 году выросла на 10% (до 67 тыс. тонн). Поставки отечественного краба на внутренний рынок в 2024 году увеличились почти на 20% (до 8 тыс. тонн). Рыбаки расширяют ассортимент потребительской упаковки, проводят дегустации, инвестируют в маркетинг, рестораторы популяризируют блюда из краба, а ритейлеры – вкладываются в рекламу и экспериментируют с ассортиментом. Однако крабы остаются дорогим сегментом рынка из-за высоких затрат на добычу.
По словам президента Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгия Мартынова, квота на вылов 1 тыс. тонн крабов стоит около 100 млрд руб., а строительство краболова – 2,5–3,5 млрд руб., что отражается на конечной цене продукта.
Что касается красной икры, в преддверии Нового года цены на нее постепенно снижаются. В конце октября, по данным Рыбного союза, икра горбуши в рознице стоила 9 тыс. руб. за 1 кг (–12% год к году), икра кеты – 10,65 тыс. руб. (–3%), икра нерки – 8,9 тыс. руб. (–4%), икра кижуча – 10,8 тыс. руб. (–7%).
Георгий Мартынов сообщил, что в 2025 году было добыто примерно 335 тыс. тонн тихоокеанского лосося, что является хорошим показателем. Таким образом, на прилавках магазинов будет достаточно красной икры и красной рыбы.
Эксперт не прогнозирует значительного падения цен на красную икру. Возможны незначительные колебания, но существенного удешевления ожидать не стоит. Основная причина – планируемый государством выкуп рыболовных участков у предприятий, занимающихся добычей тихоокеанского лосося. Ожидается, что по Дальневосточному региону общая сумма выкупа достигнет порядка 200 млрд рублей. Эти затраты существенно увеличат себестоимость добычи и, как следствие, отразятся на конечной цене продукта, что приведет к удорожанию красной икры и рыбы в ближайшей перспективе.
Герман Зверев отмечает, что не стоит рассчитывать на аномально низкие цены. По его словам, период 2000-2010 годов, когда наблюдалась дешевая красная икра, был вызван уникальным сочетанием природных и экономических обстоятельств. Тогда рекордные объемы легальной добычи лосося, значительный объем браконьерской икры, а также возможности ухода от НДС привели к ценовому обвалу и снижению качества продукта. В настоящее время эти негативные факторы устранены, и стоимость, а вместе с ней и качество икры, возвращаются к нормальным значениям.
Торговые сети, в свою очередь, подчеркивают, что в предновогодние недели спрос на красную икру традиционно возрастает в 7-10 раз. В этот период, вероятно, произойдет очередной скачок цен на этот деликатес.
